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距离水果霉变部位1cm处的位置仍可检测到高含量展青霉

发布日期:2020-09-28 21:01   来源:未知   阅读:

原标题:距离水果霉变部位1cm处的位置仍可检测到高含量展青霉素,霉变水果不能吃!

水果表面为什么会有一层“蜡”

水果表面的蜡分为两大类:一类是水果表面本身带有的天然蜡质,这是植物自身分泌出的,它可有效避免水果快速失去水分以及防止外界微生物、农药等入侵果肉,起到保护作用,对人体无害。

另一类是人工给水果打蜡,主要目的是保鲜、防腐。一般应季水果和当地水果不会使用食用蜡,而反季节水果和进口水果因为需要长期储存和长途运输,其表面大多会利用食用蜡保鲜。

霉变的水果可能产生哪些危害

水果营养丰富、水分充足,为霉菌等微生物生长创造了天然环境,一旦受到微生物侵染极易发生霉变。 很多人会将水果霉变部分去掉后,食用其外观正常部位。殊不知,水果腐烂后,霉菌在代谢过程中会产生各种有害物质,其中最常见的是展青霉素。

动物实验提示, 展青霉素具有强烈的神经毒性、细胞毒性、致畸和致癌作用,也会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。

以苹果为例,研究表明,距离霉变部位1cm处的外观正常部位,仍可检测到高含量的展青霉素。因此,有专家建议,霉烂1/3以上的果实,就要整个丢弃,不可食用。

因此,为减少浪费,应注意在水果储存过程中,控制合适的温度和湿度,保持通风,减少腐烂霉变现象发生。

吃水果应该削皮吗

果皮中含有维生素、矿物质、膳食纤维等丰富的营养成分。但是,水果经过采摘、运输、销售,果皮上可能会沾染多种致病菌,而且在水果种植过程中,通常会使用一些农药,包括杀虫剂、除草剂、杀菌剂、植物生长调节剂等,农药的理化特性各异,使用单一方法难以完全去除。水果表面的细菌或化学物质,如不能有效去除,可能会对人体健康造成危害。

2015年世界卫生日的主题是“从农田到餐桌,保证食品安全”。围绕这一主题,世界卫生组织针对中国的建议是:对根块类蔬菜和水果要彻底削皮,对叶子菜和某些水果(比如葡萄)要用安全的水充分浸洗。

综上,权衡利弊,建议水果削皮食用,否则一定要彻底浸泡、清洗。

人民卫生出版社出版《食品安全100问 II》

作者:国家食品安全风险评估中心

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